돼지기름, 정말 몸에 나쁘기만 할까? 수육 육수도 괜찮을까?

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지방 섭취에 대한 우려는 여전히 크다. 특히 돼지기름은 흔히 **‘몸에 해로운 지방’**으로 여겨지며, 요리 후 남은 기름이나 수육 육수는 무조건 버려야 한다는 인식도 많다.
하지만 과연 그 인식이 모두 과학적으로 맞는 걸까?

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돼지기름, 포화지방이라서 무조건 해롭다?

돼지기름은 포화지방산이 높은 지방이다.
그렇다고 해서 무조건 나쁜 지방이라고 단정할 수는 없다.
실제로 돼지기름은 불포화지방산도 약 50% 이상 포함하고 있고, 지방의 구성 비율은 쇠고기 기름보다 낮은 포화지방산 비율을 가진 경우도 있다.

게다가 지방은 세포막 구성, 호르몬 생산, 비타민 흡수에 반드시 필요한 필수 영양소다.
문제는 지나친 섭취와 함께 가공식품, 트랜스지방 섭취와 결합될 때다.

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돼지기름을 사용할 때 주의할 점

그렇다고 돼지기름을 마음껏 먹어도 된다는 뜻은 아니다.
돼지기름은 칼로리가 매우 높고, 콜레스테롤 수치를 올릴 수 있는 요인이므로, 소량을 조리용으로 활용하는 것이 바람직하다.

• 튀김보다는 볶음·구이 조리용으로 사용
• 기름이 굳는 정도를 기준으로 과한 사용 피하기
• 야채, 해조류 등과 함께 조리해 소화 부담 완화

특히 혈중 LDL 콜레스테롤이 높거나, 간 수치·지질대사 이상 소견이 있는 사람은 제한하는 것이 안전하다.

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수육하고 남은 육수, 먹어도 될까?

수육을 끓인 뒤 남는 육수는 겉보기에는 기름지고 탁한 느낌이 들 수 있다.
하지만 이 육수에는 콜라겐, 단백질, 일부 미네랄 성분이 녹아 있어 활용 가능성이 있다.

다만, 다음 조건을 확인해야 한다.

• 표면 기름층 제거 후 사용
• 냉장 보관 후 굳은 기름을 걷어낸 상태에서 재활용
• 과한 염분·간 조절 필요

이런 방식으로 무나 야채를 넣고 끓이는 탕이나 찌개용 육수로 사용하면 좋다.
반대로, 기름층을 그대로 섭취하거나 짠 간장국물에 그대로 끓여 먹는 방식은 건강에 부담을 줄 수 있다.

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돼지기름의 영양학적 특성과 오해

많은 이들이 식물성 기름은 무조건 좋고, 동물성 기름은 나쁘다고 생각한다.
그러나 최근 연구에서는 동물성 지방도 소량 섭취 시 건강상 큰 해가 없으며, 오히려 가공된 식물성 기름이나 마가린류가 더 해롭다는 의견도 나온다.

• 돼지기름 1g = 약 9kcal
• 지방 비율: 포화 4045%, 불포화 5560%
• 비타민 D·E 등 일부 지용성 비타민도 소량 포함

즉, 문제는 종류보다 섭취량과 식단의 균형에 있다.

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결론

돼지기름은 지나치게 먹으면 건강에 해가 될 수 있지만, 절대독처럼 취급할 필요는 없다.
수육 육수도 적절히 기름층을 걷고 활용하면 오히려 영양이 풍부한 육수로 재탄생할 수 있다.
핵심은 균형 잡힌 섭취, 조리법의 선택, 그리고 본인의 건강 상태에 따른 조절이다.

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요약 정리

• 돼지기름은 포화지방 포함하지만 불포화지방도 많음
• 건강에 무조건 해롭다는 인식은 과도함
• 소량 조리용으로 활용 시 괜찮음
• 수육 육수는 기름층 제거 후 활용하면 가능
• 콜레스테롤·간 건강 우려 시 섭취 제한 필요

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